Lo que pide la ley, en corto
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de 14 sustancias que causan alergias o intolerancias (su anexo II). En España, el Real Decreto 126/2015 aplica esa obligación a los alimentos que se sirven sin envasar, como los platos de un restaurante o las bebidas de un bar.
La información puede estar en la carta o darse de palabra, siempre que conste por escrito o en formato electrónico en el local, sea fácilmente accesible para clientes y personal, y se indique de forma visible cómo obtenerla. Si tienes dudas sobre tu caso concreto, consulta con la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma o de tu ayuntamiento.
Ponerlos directamente en la carta es la opción más clara: el cliente no tiene que preguntar y el camarero no tiene que recordar.
Tres formas de marcarlos
| Forma | Ventajas | Inconvenientes | Va bien en |
|---|---|---|---|
| Iconos | Se reconocen de un vistazo, también por turistas | Ocupan más; necesitan leyenda | Cartas con espacio y público variado |
| Números (1–14) | Muy compactos; imprimen bien en blanco y negro | Obligan a consultar la leyenda | Cartas densas, menú del día en A5 |
| Nombres | No necesitan leyenda; imposibles de malinterpretar | Ocupan mucho espacio | Cartas cortas, cartas traducidas |
Si usas números, sigue el orden oficial del anexo II (1 gluten, 2 crustáceos, 3 huevos… 14 moluscos). Así coinciden con la mayoría de tablas y carteles del sector.
La leyenda, siempre a mano
Con iconos o números, la leyenda es imprescindible. Colócala al pie de cada página o, en cartas de varias páginas, en un lugar evidente que no obligue a buscar. En un cuadernillo, la última página o la contraportada interior funcionan bien.
La leyenda debe usar los mismos iconos o números que la carta y el nombre completo de cada alérgeno. Si la carta está traducida, la leyenda también.
Junto al nombre o debajo
- Junto al nombre del plato: compacto, ideal con iconos pequeños o números.
- En una línea propia bajo la descripción: más limpio cuando un plato lleva cuatro o cinco alérgenos, o cuando usas nombres.
Elige una opción y mantenla en toda la carta.
La nota al pie
Aunque marques todo, añade una nota que invite a preguntar. Por ejemplo:
Si tienes alguna alergia o intolerancia alimentaria, consulta a nuestro personal. Disponemos de información sobre alérgenos de todos nuestros platos.
Así cubres preguntas que la carta no responde (cambios de guarnición, salsas aparte) y dejas claro que la información existe por escrito.
Trazas: úsalas con cabeza
El aviso de trazas («puede contener») es voluntario y debe responder a un riesgo real que no puedas evitar: una freidora compartida para rebozados y patatas, harina en el ambiente del obrador o un producto cuyo proveedor declara trazas en su ficha.
Lo que no ayuda es poner «puede contener trazas de cualquier alérgeno» en toda la carta. Deja sin opciones a quien tiene una alergia y no protege a nadie. Mejor marcar las trazas plato a plato y por separado de lo que el plato lleva.
Errores frecuentes
- Marcar de memoria, sin mirar etiquetas ni fichas técnicas. Caldos, embutidos, panes y salsas compradas son las fuentes más traicioneras.
- Cambiar de proveedor o de receta y no actualizar la carta.
- Olvidar guarniciones, salsas y el pan que acompaña al plato.
- Poner «sin gluten» a la ligera. Para usar esa mención, el alimento no puede superar 20 mg/kg de gluten (Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014), y la contaminación cruzada en cocina cuenta.
- Iconos propios que nadie entiende sin leyenda.
Cómo se hace en MenúRápido
Marcas en cada plato los alérgenos que lleva y, si procede, los que puede contener por trazas. Al escribir el plato, la app puede sugerirte alguno según las palabras que uses (una croqueta suele llevar gluten, huevo y leche), pero la decisión es siempre tuya: revisa cada sugerencia con tu receta.
Después eliges cómo mostrarlos (iconos, números o nombres), dónde colocarlos, y la leyenda se añade sola. Con los mismos datos puedes descargar la tabla de alérgenos en A4, con espacio para fecha y firma, para tenerla en el local.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta?
Es obligatorio informar de ellos. El Real Decreto 126/2015 permite hacerlo de palabra si la información está por escrito en el local, es accesible y se indica de forma visible cómo consultarla. Ponerlos en la carta es la forma más clara.
¿Qué es mejor, iconos o números?
Los iconos se reconocen más rápido y van bien con público variado. Los números ocupan menos e imprimen bien en blanco y negro. Ambos necesitan una leyenda en la misma carta.
¿Qué pongo si un plato puede tener trazas de un alérgeno?
Márcalo por separado como «puede contener trazas», solo cuando haya un riesgo real de contaminación cruzada que no puedas evitar. No lo uses como aviso genérico para todo.
¿MenúRápido detecta los alérgenos de mis platos?
No. Los alérgenos los marcas tú. La app puede sugerir alguno a partir de palabras del nombre o la descripción, pero es solo una ayuda que debes revisar con tus recetas y las fichas de tus proveedores.