Cómo hacer la carta de un restaurante

Antes de diseñar, decide qué vendes

La carta no es el inventario de tu cocina: es una selección. Antes de pensar en colores o tipos de letra, escribe en una hoja todos los platos que tienes ahora y marca tres cosas en cada uno:

• Si se vende: los que salen a diario y los que casi nadie pide.
• Si te deja margen: coste de materia prima frente a precio de venta.
• Si tu cocina puede sacarlo en hora punta sin atascar el pase.

Los platos que no cumplen ninguna de las tres son candidatos a salir. Los que solo se piden de vez en cuando pueden pasar a sugerencias del día. Una carta más corta se lee mejor, reduce mermas y transmite que controlas lo que haces.

El orden de las secciones

Sigue el orden en que come el cliente. Un esquema que funciona en la mayoría de locales:

1. Para picar o entrantes
2. Ensaladas y verduras
3. Pescados
4. Carnes
5. Arroces o especialidades
6. Postres
7. Bebidas (en hoja aparte si son muchas)

Dos matices. Si tu fuerte son los arroces o las brasas, súbelos: lo que te define no debería quedar a mitad de página. Y usa nombres de sección claros; «Del mar» o «De la huerta» funcionan, pero un nombre ingenioso que obliga a adivinar qué hay dentro no.

Cuántos platos poner

No existe un número correcto, pero sí una prueba sencilla: ¿se lee cada sección de un vistazo? Cada plato extra es más compra, más preparación y más espacio en el papel. Si una sección pasa de una decena de platos, plantéate dividirla (por ejemplo, «Carnes» y «A la brasa») o recortarla.

Una carta corta también te deja respirar en el diseño: letra más grande, más espacio entre platos y menos páginas que imprimir.

Cómo mostrar los precios

• Sin símbolo de euro en cada línea. Basta con una nota al pie: «Precios en euros, IVA incluido».
• Un solo formato. O todos con dos decimales (9,00 y 12,50) o redondos cuando son enteros (9 y 12,50). Lo que queda mal es mezclar 9,00 con 12,5.
• Siempre en el mismo sitio, alineados igual en toda la carta.
• Los precios especiales, explicados: «S/M» (según mercado), «65 €/kg», «por persona, mínimo 2», o columnas de tapa y ración.
• Precio final. El cliente tiene que ver lo que va a pagar, con impuestos incluidos. Si cobras pan o servicio, que conste.

No ordenes los platos de más barato a más caro: invita a elegir por precio en lugar de por apetencia.

Descripciones que ayudan a pedir

Una buena descripción responde a «¿qué es exactamente?» en una línea:

• Ingrediente principal, técnica y acompañamiento: «Pulpo a feira con cachelos y pimentón de la Vera».
• Cantidad cuando importa: «8 uds.», «100 g», «para compartir».
• Origen si aporta: «tomate de la huerta de Aranjuez».
• Sin adjetivos vacíos: «delicioso», «exquisito» o «elaborado con mimo» no dicen nada.

Los platos evidentes (patatas bravas, tortilla) pueden ir sin descripción. No pasa nada.

Tipografía y legibilidad

• Dos tipos de letra como máximo: uno para títulos y otro para el texto. O una sola familia usando sus distintos pesos.
• Tamaño generoso. Piensa en una mesa con luz tenue y en un cliente que se ha dejado las gafas. La letra demasiado pequeña es uno de los errores más comunes.
• Contraste alto: tinta oscura sobre fondo claro en papel.
• Mayúsculas solo en títulos cortos. Un párrafo entero en mayúsculas cuesta de leer.

Papel y acabado

Antes de encargar copias, imprime una prueba en papel normal y léela en una mesa del local, con la luz real del servicio.

El pie de la carta también cuenta

Reserva el final para lo práctico: nota de alérgenos («Si tienes alguna alergia o intolerancia, consulta a nuestro personal»), «IVA incluido», pan o servicio si los cobras, horario, teléfono y redes. Es lo que el cliente busca cuando ya ha decidido qué pedir.

Hazla en MenúRápido

Haz una foto a tu carta actual o pega el texto, y MenúRápido la maqueta sola en uno de sus 26 estilos. Revisas platos y precios, marcas alérgenos, eliges formato (A4, A5, cuadernillo, tríptico…) y descargas el PDF listo para imprimir. Es gratis, sin cuenta y sin plan de pago: todo se guarda en tu navegador.