Cómo ordenarla
El orden más claro para la mayoría de clientes es primero por tipo, después por zona:
- Espumosos (cava, champán, otros)
- Blancos
- Rosados
- Tintos
- Generosos (finos, manzanillas, amontillados, olorosos)
- Dulces
Dentro de cada tipo, agrupa por denominación de origen o zona: Rías Baixas, Rueda, Rioja, Ribera del Duero, Priorat… Si tienes muchos tintos, los subgrupos por zona son imprescindibles.
Alternativa por estilo. Si tu carta es corta o tu público no es especialista, puedes agrupar por cómo es el vino: «Blancos frescos», «Blancos con cuerpo», «Tintos ligeros», «Tintos intensos». Ayuda mucho a quien no conoce las denominaciones.
Dentro de cada grupo, ordenar de menor a mayor precio facilita la elección.
Qué datos poner de cada vino
Lo imprescindible, en una o dos líneas:
- Nombre del vino y bodega.
- Denominación de origen (si no está ya en el título del grupo).
- Variedad o variedades de uva.
- Añada, en vinos con crianza o de gama alta.
Un ejemplo:
Viña Ejemplo Crianza 2021 — Bodegas Ejemplo · Tempranillo
Fruta roja madura, notas de vainilla. Con carnes a la brasa.
Copa y botella, en columnas
Si sirves vinos por copas, usa dos columnas de precio: «Copa» y «Botella». Así se compara de un vistazo. En los vinos que no sirves por copas, deja un guion.
| Vino | Copa | Botella |
|---|---|---|
| Albariño, Rías Baixas | 4,50 | 24 |
| Tinto joven de la casa | 3 | 15 |
| Gran Reserva, Rioja | — | 58 |
Si también ofreces medias botellas (37,5 cl), añade una tercera columna solo en las secciones que las tengan.
Notas de cata: cortas
Una nota de cata útil cabe en una línea: perfil + con qué va bien.
- «Fresco, cítrico, salino. Con marisco y arroces.»
- «Fruta negra, especiado, largo. Con cordero y caza.»
Evita la jerga de concurso («retronasal de sotobosque con taninos pulidos»). El cliente quiere saber si le va a gustar y si pega con lo que ha pedido. Si no puedes escribir una nota corta y honesta, mejor no pongas ninguna.
¿Carta aparte o dentro de la carta?
- Pocas referencias (menos de una docena): una sección más de tu carta, con columnas de copa y botella.
- Carta extensa: carta aparte. Un cuadernillo permite organizar por zonas con comodidad; un A4 slim queda muy elegante para cartas medianas.
Alérgenos en el vino
- Sulfitos. Prácticamente todos los vinos los contienen por encima del umbral de declaración. Una nota al pie como «Todos nuestros vinos contienen sulfitos» es clara y suficiente para esa parte.
- Huevo y leche. Algunos vinos declaran en la etiqueta huevo o leche por los productos usados para clarificarlos. Si la etiqueta lo dice, trasládalo a tu carta.
Mantenerla al día
Las añadas cambian, los vinos se agotan y los precios suben. Una carta de vinos tachada a bolígrafo transmite descuido. Revísala cada vez que cambies de añada o de proveedor y reimprime: con la carta ya hecha en MenúRápido, es cuestión de minutos.
En MenúRápido
La plantilla de carta de vinos viene con el estilo Bodega y con columnas de copa y botella preparadas. Pegas tu listado o haces una foto de tu carta actual, ajustas grupos y precios y descargas el PDF. Si tienes un bar de vinos más informal, prueba también el estilo Ticket. Todo gratis y sin registro.
Preguntas frecuentes
¿Ordeno los vinos por precio?
Dentro de cada grupo (por ejemplo, tintos de Rioja), ordenar de menor a mayor precio ayuda a orientarse. Lo que no conviene es ordenar toda la carta por precio sin agrupar por tipo o zona.
¿Hay que poner la añada?
En vinos con crianza o de gama alta, sí: es información que el cliente valora. Pero solo si la mantienes al día; una añada equivocada da mala imagen.
¿Cómo indico qué vinos sirvo por copas?
Con dos columnas de precio, «Copa» y «Botella», dejando un guion en los que no sirves por copa. Si son pocos, una sección «Por copas» al principio también funciona.
¿Tengo que indicar los sulfitos en la carta de vinos?
Los sulfitos son uno de los 14 alérgenos y casi todos los vinos los contienen. Una nota como «Todos nuestros vinos contienen sulfitos» resuelve la cuestión de forma clara.